如何简单制作烤乳猪

2019-07-15 17:47:26

  1、最好用10公斤以下没有断奶的小猪,宰杀后,去毛洗净,去掉内脏,放在炭火上烤(也可放在烤箱中烤),一边烤,一边不停地转动,一起一次又一次地用小刷子给猪身上涂油,一般大约烤1个半小时左右。

  2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦,保持小猪完好而夸姣的体形,在烤曾经,往往用菜叶等将这些部分包裹好,并在猪腹内塞一个盛水的瓶子,避免腹腔被烤焦。

  3、各种制造好的调料,可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃,就像吃烤鸭相同。

  烤乳猪,又称脆皮乳猪,是广东传统风味名吃。

不锈钢烧猪炉

  1、配料规范:

  主料:小乳猪一只。

  辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。

  2、加工方法:

  选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体饱满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗洁净,成为原只胴体。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,留意不要损破表皮以保持外形完好。除掉板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水完全冲洗洁净,沥去水分。

  腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按份额混合涂抹到腹腔内。

  抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。

  烤制:烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸腹部,约20分钟。于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边际部分。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。一起,要进行刷油,将体表里烤渗出来的油脂擦去或抹平,避免流在皮或肉上,影响外观。

  二是用暗炉烤制,选用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开端变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为制品。

  3、产品特点:脆皮乳猪,色泽红润,皮酥肉香,入口松化,鲜美可口,举世闻名。

  制作质料  小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。修改本段制作方法  将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的悉数排骨和两头扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。 烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的悉数调料搅拌,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。   将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。   点着炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣赤色后用针刺眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨生长条形通烤猪身,一起转动叉位使火候均匀,至猪通身成大赤色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

文章源自:不锈钢烧猪炉 www.jmchangye.com