不锈钢烧腊设备布局的四大原则

2020-08-18 09:08:09

  1、契合厨房出产流程的准则。厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才干确保厨房各工序运转的顺畅发展,联接,防止工作流程中的穿插错位,影响工作效率。

  2、利便准则。厨房设备的布局,应该考虑利便清扫和修理。厨房东要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

不锈钢烧腊设备

  3、坚持生熟分隔的准则。为了防止食物加工过程中泛起穿插污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操纵,专用制作东西,专用的蕴藏设备和专用的清洁行动办法、设备。

  4、冷热分隔、干湿分隔的准则。厨房中质料加工地点需和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具披宣布较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物质料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类质料忌湿润,鲜活类质料忌干燥。

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